Правильно разделать и приготовить рыбу умеют участники соревнований по компетенции «Обработка водных биоресурсов»

В рамках VII Открытого регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) завершились соревнования по компетенции «Обработка водных биоресурсов» среди конкурсантов основной возрастной линейки (16-22 года).

Площадкой проведения соревнований по четырем модулям конкурсного задания стал один из крупнейших производителей готовой рыбной продукции в России – Торговый дом «Балтийский берег», в качестве площадки для выполнения пятого модуля выступил Морской технический колледж им. адмирала Синявина.

За победу в соревнованиях состязались молодые профессионалы – учащиеся Санкт-Петербургского морского рыбопромышленного колледжа и Морского технического колледжа им. адмирала Д.Н. Сенявина.

Задание для конкурсантов в данной компетенции включает в себя производство охлажденной и мороженой продукции; соленой, маринованной продукции и пресервов; продукции холодного и горячего копчения; полуфабрикатов и кулинарную продукции; консервов; обработку северной рыбы.

Так, например, выполняя первый модуль задания участники должны были изготовить 5 кг филе рыбы без кожи, заморозить поштучно и упаковать в пакеты по 2-5 филейчиков. Второй модуль предполагал изготовление 3 кг соленых полуфабрикатов для пресервов. Задание третьего модуля – изготовить 20 банок консервов, четвертого – 2 кг рыбных биточков из мороженого филе. Также участники изготавливали мелкую рыбу горячего копчения из 4 кг размороженного сырья. А в завершающем модуле – разделывали северную рыбу на юколу (сушёно-вяленая рыба) массой 500 г.

В ходе выполнения конкурсного задания участники должны были продемонстрировать умения и знания в области переработки водных биоресурсов. Конкурсантам нужно было не только показать высокий результат самостоятельной работы руками, но и сделать технологические расчеты, хорошо разбираться в оборудовании, знать принципы его работы и управления им, обеспечить качество выпускаемой продукции.

Экспертами соревнований выступили высококвалифицированные преподаватели Санкт-Петербургского морского рыбопромышленного колледжа (Леонид Антипов – главный эксперт) и Морского технического колледжа им. адмирала Д.Н. Сенявина (Ксения Амельянович – заместитель главного эксперта).

Партнером компетенции является Торговый дом «Балтийский берег» – лидирующее производство по переработке рыбы, на котором используются лучшие рецептуры, в том числе и самостоятельно разработанные, современные технологические средства производства и строго контролируется качество на всех этапах производства. На предприятии внедрены и сертифицированы системы FSSC 22000 (схема сертификации безопасности пищевых продуктов, основанная на существующем международном признанном стандарте ISO 22000 и дополненная техническими стандартами).

Сегодня очень важна связь образовательного учреждения и производства. Это колоссальный опыт работы, обмен знаниями, технологиями, а самое главное – возможность обеспечения молодыми кадрами, готовыми на новации. Проведение соревнований молодых профессионалов на площадке такого партнера – отличная возможность для конкурсантов проверить свои навыки и знания в реальных условиях работы.

Справочно

VII Открытый региональный чемпионат «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)» проводится в рамках реализации государственной программы «Развитие образования в Санкт-Петербурге» с целью повышения качества профессиональной подготовки молодых рабочих и специалистов, выявления, распространения и внедрения в учебный процесс передового международного опыта профессионального образования, повышения значимости и престижа рабочих профессий и специальностей.

Победители чемпионата представят Санкт-Петербург на отборочных соревнованиях и в финале Х Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia).

Актуальная информация о проведении соревнований, мероприятий деловой и профориентационной программ, а также трансляциях в рамках VII Открытого регионального чемпионата «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)» Санкт-Петербурга будет размещаться на следующих ресурсах в сети Интернет:

• Комитет по образованию (сайт);
• Комитет по образованию (ВКонтакте);
• Дайджест петербургского образования (сайт);
• Дайджест петербургского образования (ВКонтакте);
• Дайджест петербургского образования (Facebook);
• Дайджест петербургского образования (Instagram);
• Молодые профессионалы Санкт-Петербурга (ВКонтакте);
• РКЦ Ворлдскиллс Россия в Санкт-Петербурге (сайт);
• РКЦ Ворлдскиллс Россия в Санкт-Петербурге (Instagram);
• Юниоры Санкт-Петербурга (ВКонтакте).

В социальных сетях публикации по тематике чемпионата можно будет найти по хештегу #WSRussiaSPb2022.

Информация и фото: Морской технический колледж им. адмирала Синявина.